Bodegas Tradición

Bodegas Tradición nasce con l'obiettivo principale di rispettare e valorizzare i nobili antichi sherry e brandy di Jerez, attraverso l'utilizzo delle tradizionali procedure di produzione che hanno dato tanta fama alla nostra denominazione nel corso dei secoli .

Il lancio di questo progetto nasce dal desiderio di continuare la tradizione di famiglia di una delle più antiche cantine di Jerez, con più di trecentocinquanta anni di storia. Le nostre origini sono legate al leggendario marchio CZ – contrazione dei cognomi Cabeza de Arnada e Zarco – considerato il più antico di Jerez.

Con il nostro contributo, cerchiamo di riportare lo sherry al posto che gli spetta tra i Grandi Vini del Mondo. Crediamo che, attraverso il rispetto delle tradizioni e dei metodi di allevamento ancestrali, possiamo ottenere la migliore qualità e carattere possibili per i nostri prodotti.

Vogliamo trasmettere, agli intenditori e agli appassionati, cosa possono trovare in una bottiglia di vino Sherry. Vogliamo che tu sia testimone dell'eredità e della saggezza che abbiamo nella nostra terra. Vogliamo che il lavoro di generazioni che troviamo in una bottiglia di Sherry venga apprezzato e rispettato ovunque possiamo arrivare.

Il quadro di Jerez

Oltre alla sua storia e all'evoluzione della viticoltura, della vinificazione e dell'invecchiamento in base ai cambiamenti dell'ambiente, ci sono molti altri fattori che rendono lo Sherry Wine un vino unico al Mondo.

Posizione geografica: Marco de Jerez si trova nella provincia di Cadice, a sud-ovest della penisola iberica. L'influenza dell'Oceano Atlantico, del fiume Guadalquivir, del fiume Guadalete e della Sierra de Cádiz sono fondamentali per comprendere l'unicità dei nostri vini.

Dobbiamo differenziare geograficamente due concetti: zona di produzione e zona di allevamento. Il primo è quello in cui potranno essere coltivati i vigneti che produrranno frutti adatti alla produzione del vino, sono i seguenti: Jerez, El Puerto, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Chiclana, Puerto Real, Rota e Lebrija (questo a Siviglia ). La zona di riproduzione è limitata ai comuni di Jerez, El Puerto e Sanlúcar.

Sebbene la coltivazione della vite sia molto estesa, le zone di allevamento sono limitate ai comuni di Jerez, El Puerto e Sanlúcar.

L'orografia fa riferimento al rilievo del paesaggio, in questo caso formato da dolci colline, che facilitano l'esposizione delle viti alla luce solare e al movimento del vento, alla composizione del terreno, generalmente ad alto contenuto di carbonato di calcio e chiamato "albarizas" per il suo colore bianco. Ci sono altri due tipi di terreno all'interno di questo quadro, la sabbia, nelle zone costiere e che solitamente produce del buon moscato, e il fango, nelle valli, che solitamente è buono per l'uva.che darà vini più grassi.

Viti di Palomino nel bianchissimo terreno dell'Albariza

L'Uva

Tutti questi fattori fanno sì che esista una serie di vitigni che sono riusciti ad adattarsi meglio all'ambiente per produrre i frutti migliori. Le varietà ammesse dal Consiglio Regolatore della D.O. Jerez e Manzanilla sono le seguenti: Palomino Fino, Moscatel e Pedro Ximenez. La prima, Palomino, è la "regina" dello Sherry secco, mentre le altre due sono tradizionalmente utilizzate per i vini dolci.


Ma oltre ai fattori naturali che abbiamo visto, ci sono una serie di fattori umani che rendono questi vini qualcosa di molto speciale, unico al mondo. L’invecchiamento dello Sherry è la chiave per renderli diversi, la saggezza ancestrale dei vignaioli di portare un vino alla sua massima espressione attraverso il "Sistema Solera e Criaderas".

Preparazione dei vini Jerez

La Vigna:

Per iniziare questa sezione, guardiamo alla vigna, la base di ogni buon vino. Il vigneto è stato curato durante tutto l'anno affinché la vite abbia acqua, sia sana per poter maturare bene l'uva, sia ben potata per poter produrre il miglior frutto possibile e nella quantità ottimale, insomma, il vignaiolo ha lavorato duro e stai per vedere il frutto del tuo lavoro.

Vinificazione:

Verso la fine di agosto o l'inizio di settembre inizia la vendemmia, è un periodo caldo in cui le uve stanno già raggiungendo la piena maturazione e il contenuto di zuccheri e acidità è ottimale per la produzione dei nostri vini. Dopo la raccolta, le uve vengono portate nelle cantine per la selezione e la pressatura. Quelli che provengono dai vigneti migliori verranno utilizzati per i vini migliori, normalmente lasciando sgocciolare il "mosto d'uovo" (detto in altre zone "lacrima"), cioè ricavando il mosto dalle uve senza averlo sottoposto a pressione idraulica Semplicemente a causa della pressione del proprio peso. Questo mosto è il più puro, elegante ed aromatico tra tutti e verrà utilizzato per l'invecchiamento di vini di altissima qualità. Dopo questa prima fase, presseremo delicatamente le uve per ottenere un buonissimo mosto che verrà sicuramente utilizzato per l'invecchiamento di vini pregiati. I mosti ottenuti con normali presse verranno utilizzati, per lo più, per l'invecchiamento dei vini Oloroso.

Dopo la fermentazione del mosto d'uva in vino, per la trasformazione dei suoi zuccheri in alcol, otteniamo un vino (a Jerez è ancora conosciuto come "musto") con 12-13% di alcol e lo lasceremo illimpidire nel vasca in quello che viene chiamato "deslío" – caduta delle fecce di fermentazione sul fondo della vasca, normalmente a fine dicembre – per procedere alla sua 1° classificazione. È qui che iniziano le grandi differenze con il resto dei vini del mondo.

In questa prima classificazione in vasca, il direttore della cantina o "caposquadra", insieme all'enologo, utilizzando la propria capacità di degustazione e il proprio naso, decideranno il tipo di invecchiamento di cui il vino necessita. Se trovano che il vino è sottile, elegante e leggero, lo useranno per l'invecchiamento come Fino (come Manzanilla a Sanlúcar); Tuttavia, se quello che trovano è un vino più pieno, più aromatico e potente, lo utilizzeranno per l'invecchiamento come Oloroso.

Fortificazione:

E poi arriva una parte molto importante nella vinificazione dei vini Sherry, la fortificazione. Fortificare un vino significa aggiungere alcol di origine vinicola per ottenere un grado alcolico più elevato. L'origine di questa pratica sembra risiedere nell'antica necessità di stabilizzare i vini affinché potessero viaggiare senza problemi, ma oggi fa parte del patrimonio di saggezza che permette l'invecchiamento dei vini Sherry.

In questo modo i vini che erano destinati al Fino (o al Manzanilla) verranno fortificati o "depilati" da 12-13 gradi a 15,5; A questo punto si ottiene l'ambiente ideale affinché i lieviti "fiore" possano continuare a proliferare.

Cos'è il "Fiore"? Si tratta di una colonia di vari tipi di lievito che si stabilisce naturalmente sulla superficie dei vini Sherry (provengono dalle uve del vigneto) e che si nutrirà del vino per trasformarlo e conferirgli un carattere unico. È responsabile dei cosiddetti vini "invecchiati biologicamente" (Finos e Manzanillas), nonché degli amontillados. A causa delle condizioni di umidità e temperatura di cui questi lieviti hanno bisogno per vivere, i Fino sono stati tradizionalmente prodotti a El Puerto e i Manzanillas a Sanlúcar, mentre a Jerez questo tipo di vino è stato allevato solo di recente e il suo carattere è molto diverso da quello del vino allevato nelle zone costiere.